커피 향미의 세계
한 잔의 커피, 다채로운 향미의 교향곡
커피의 향미는 단순한 맛을 넘어, 코로 느껴지는 향기(Aroma), 혀로 인지되는 맛(Taste), 입안의 촉각(Mouthfeel)이 어우러진 복합적인 예술입니다. 이 가이드는 생두에서 한 잔의 컵까지, 커피 향미가 어떻게 탄생하고 평가되는지에 대한 여정으로 당신을 안내합니다.
향미의 여정: 생두에서 컵까지
커피의 최종 향미는 수많은 단계의 상호작용으로 결정됩니다. 각 단계를 클릭하여 향미 프로필에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.
생두와 가공
로스팅
추출
한 잔의 컵
위의 단계를 선택하여 자세한 내용을 확인하세요.
향미 탐험: 맛과 향의 스펙트럼
커피의 복합적인 향미는 어떻게 분류될까요? SCA 플레이버 휠을 탐색하고, 맛과 촉각의 기본 요소를 알아보세요.
SCA 플레이버 휠
휠의 각 부분을 클릭하면 하단에 설명이 표시됩니다.
플레이버 휠을 탐험해보세요
SCA 플레이버 휠은 전 세계 커피 전문가들이 공통된 언어로 소통하기 위해 만들어진 표준 도구입니다. 중앙의 큰 카테고리에서 시작하여 바깥으로 나아가며 점차 세분화된 향미를 찾아볼 수 있습니다. 휠의 한 부분을 클릭하여 해당 향미 그룹에 대한 설명을 확인해보세요.
커핑과 평가: 품질의 객관적 척도
커핑은 커피의 품질을 객관적으로 평가하는 표준화된 시음 방식입니다. 그 과정과 평가 기준, 그리고 점수가 의미하는 바를 알아봅니다.
SCA 커핑 절차
-
1
프래그런스/아로마
분쇄된 원두의 향(프래그런스)과 물을 부었을 때의 향(아로마)을 평가합니다.
-
2
브레이킹 & 스키밍
물 붓고 2-4분 후, 표면의 커피 층을 깨며 순간적인 향을 맡고, 부유물을 걷어냅니다.
-
3
슬러핑 (시음)
커피를 강하게 흡입하여 맛, 후미, 산미, 바디감, 밸런스 등을 종합적으로 평가합니다.
-
4
점수 기록
11개 항목에 대해 점수를 매겨 총점을 계산하고 커피 등급을 결정합니다. 80점 이상이 스페셜티 커피입니다.
SCA 커피 등급
당신의 선택: 85 점
Premium Grade
결점과 미래: 도전과 혁신
커피의 품질을 저해하는 향미 결점들을 알아보고, AI와 같은 신기술이 가져올 커피 향미 분류의 미래를 조망합니다.
주요 향미 결점 (Defects)
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